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螺蛳粉加盟:“螺蛳粉”成为城市崛起的美食武器

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螺蛳粉加盟:“螺蛳粉”成为城市崛起的美食武器

发布日期:2021-05-21 作者: 点击:

最近,我在论坛上看见一场讨论:

一位城市规划部门的总经济师琢磨,怎么将一碗螺蛳粉运作成为一个超大型项目?

一位研究精益管理的重卡工程师在想,怎么优化一家卖螺蛳粉的夫妻店?

一位大吨位火箭设计师思考,怎么用湍流原理定向控制螺蛳粉的“臭味”漂移?

婉儿螺蛳粉

.....

婉儿螺蛳粉起初只是一种路边摊食品,现在几乎成了各个地方、各个圈层的共同话题。因为螺蛳粉的加持,广西柳州意外成为了一座广为人知的“网红城市”。年轻人可能离财务自由很远,但是离“螺蛳粉自由”很近,韩国网友还要为螺蛳粉申遗。

我也在想,螺蛳粉已经催“红”了广西柳州,背后是不是有一个可复制的成熟模式?我认为是有的。这是一个从产业化、工业化到网红化的“精致崛起”。

螺蛳粉加盟

01 “精致崛起”的起点:发现小城市价值洼地(产业化)

最近三年,中国商业领域无疑面临复杂多变的现实压力,2019年的最大挑战可能是中 美 贸易战,2020年是疫情冲击,2021年的最大挑战是“没有风口”。

可是,在中国经济大盘的细微缝隙中,尤其“抗经济周期”的网红食品市场成为罕见的“高成长性市场”,其中最典型的网红食品——正宗螺蛳粉

柳州市商务局数据显示,2015年,柳州的袋装螺蛳粉销售收入仅5亿元;2020年,这一数字暴涨至105亿元。2020年柳州螺蛳粉瞬时生产峰值325万袋/日,产品远销海外20多个国家和地区。截至2020年12月,袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿规模,较上一年增长68.80%,提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程。


没有任何一款美食是可以随随便便“红”起来的,背后需要有推手。


小城市往往是美食领域的价值洼地

螺蛳粉的发源地广西柳州是一个有名的“工业城市”。

柳州本地的经济基础不算好,当然要出门想办法了。这也是为什么发达地区流行的美食,往往是发展中的地区带来的。在美国,是中国人、墨西哥人到处开餐馆;在德国,是土耳其人到处开餐馆;在英国,是印度人到处开餐馆。因为经济差距越大,开店的劳动力成本优势就越大。

小食品背后庞大的供应链和覆盖面

广西银保监局党委书记、局长任庆华4月8日在银行业保险业例行新闻发布会上表示,该局引导银行机构发放扶贫小额信贷、脱贫人口小额信贷、普惠型涉农贷款,支持农户在绿水青山间养螺蛳、挖竹笋、种豆角、采木耳,就地进行深加工,提高附加值,通过融入螺蛳粉产业链实现致富。据他介绍,2020年广西仅螺蛳粉产业就带动20多万农户就业,2.3万人脱贫,人均增收9000元以上。

技艺传递的“传帮带”是关键

为什么兰州拉面、柳州螺蛳粉的店面网络可以做到全国各地?

稍加思考,要在一个陌生的地方开店,会面临很多实际困难:开店怎么选址?店面是开在社区和学校旁边,还是热闹的街区?怎么控制成本?一碗面到底该放多少牛肉,一袋面粉做多少碗面,套餐和凉菜怎么设计?很多鸡毛蒜皮的细节要是不好好控制,都可能赚不到钱。

现代餐饮食品品牌可以用螺蛳粉加盟的方式来解决这个问题。

广西柳州甚至直接创立了全国第一家螺蛳粉产业学院,小小的螺蛳粉细分为7个专业方向,分别是绿色食品生产与检测、食品检测技术,负责前端的研发、原材料选育、生产加工环节;设备维修和管理,负责面向生产线的改进及设备维护管理;广告设计与制作,负责产业链中后端,对策划、销售等环节起到支撑作用;市场营销、连锁经营管理、电子商务,负责中后端的策划,线上线下销售等环节。

正宗螺蛳粉

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关键词:婉儿螺蛳粉,螺蛳粉加盟,正宗螺蛳粉

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