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螺蛳粉“臭出一片天”

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螺蛳粉“臭出一片天”

发布日期:2020-06-23 作者: 点击:

“第一次吃螺蛳粉的反应”话题在网友热烈讨论下一度冲上了新浪微博热搜榜。评论中,喜欢螺蛳粉的人对此赞不绝口,不喜欢的人避而远之。甚至有网友称,螺蛳粉和出轨一样,只有零次和无数次的区别。

一包正宗螺蛳粉中,除了米粉之外,往往还会配以花生、腐竹、木耳丝、辣油、醋、汤底等佐料,其中必不可少的则是螺蛳粉的“灵魂”——酸笋。经过一段时间的浸泡发酵处理,酸笋自带一种难以言喻的气味,因此被不少人诟病。

在褒贬不一的声音中,螺蛳粉走入了大众视野,从“路边小吃”逆袭成为“网红美食”。

婉儿螺蛳粉

特别在今年2月,国内疫情爆发之后,作为宅家方便速食,螺蛳粉在淘宝平台月销动辄数十万,个别品牌预售期甚至长达40天,一粉难求,“螺蛳粉怎么还不发货”等话题被多次顶上微博热搜。而在海外市场上,2020年1月-4月,柳州螺蛳粉已有10批次出口,出口额达31.1万美元,较去年全年增长141.68%。为了适应市场需求,甚至有高校开办了“螺蛳粉学院”,为社会“量产”相关人才。5月28日,全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌。据悉,学院将于今年正式招生,计划招生500人,旨在培养一批高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。作为广西柳州当地的特色小吃,螺蛳粉已经成功出圈,除了越来越多的线下实体门店,多个螺蛳粉加盟品牌也通过电商平台走红大江南北。

捕捉到商机的资本还在疯狂涌入,除了早期催生的一批当地巨头,柳州之外的新玩家也在不断加入,螺蛳粉江湖变得越来越热闹。

正宗螺蛳粉

1螺蛳粉的逆袭

起源于广西柳州夜市,螺蛳粉的走红并非一蹴而就。在柳州,当地人不说“吃粉”,而是叫“嗦粉”。一字之差,后者形象描绘出了食客在品尝婉儿螺蛳粉时,声音中流露出的满足。虽然对于当地人来说,嗦粉早已成为了日常,只是早年人们并没有想到,螺蛳粉日后会像柳州的汽车生产一样,成为新的城市标签。

2010年,为鼓励产业发展,柳州市政府制定了“螺蛳粉进京项目”,鼓励更多人在北京、广州等外省市开店,试图通过此举将柳州螺蛳粉的名声打出去。同时,政府还花钱请吃播网红宣传营销。

可惜的是,由于异地开店租金高、气味难以控制等原因,线下渠道反响并不好;线上也只是在小范围引发关注。

螺蛳粉真正进入大众视野是在2012年。那一年,螺蛳粉出现在大型美食纪录片《舌尖上的中国》第一季第一集中。虽然只有短短10秒的时间,但螺蛳粉已经成为柳州的新名片,被更多人熟知。 

之后的几年里,嗅到商机的人们,在柳州陆陆续续建起了一批螺蛳粉厂,只是生意大都不温不火。

真正的拐点发生在2014年。为了让螺蛳粉走出柳州,进入更多更大的城市,柳州第一家预包装(指预先定量包装好或装入/灌入容器中,向消费者直接提供的食品)螺蛳粉在这年注册。这就意味着,螺蛳粉可以不依托实体门店,实现了规模化发展。同时也满足了更多人对这一地方特色小吃的猎奇和尝鲜。

螺蛳粉加盟

2015年,整个螺蛳粉市场开始提速,好欢螺、嘻螺会、螺霸王等企业相继在柳州注册成立,并逐渐在消费者中打开局面。

经济日报报道,2014年全柳州仅有1家符合生产资质的企业,到2019年末,全市预包装柳州螺蛳粉注册登记企业已达81家、品牌200多个,日均销量超过170万袋。而螺蛳粉之所以在日后风靡大江南北,一个非常重要的原因就是互联网的加持。

在发展渠道上,预包装产品让柳州螺蛳粉从线下转至线上,在各个电商平台铺开,使得触达消费者变得更为容易。公开数据显示,2017年袋装柳州螺蛳粉产值达30亿元,出口达30万美元,柳州螺蛳粉网店有10224家。而在网络上,“螺蛳粉臭不臭”、“国外吃螺蛳粉引邻居报警”等极具讨论性的话题每隔一段时间都会出现,也加大了螺蛳粉的话题传播。

《淘宝上的中国城市》显示,近10年间,柳州螺蛳粉相关订单暴涨9235倍,在2014年-2018年4年间,螺蛳粉成为阿里巴巴销售排名第一的米粉特产类商品。

2018年,“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获得了市场监督管理总局知识产权局核准注册,这意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。

据柳州市商务局此前提供的数据,柳州螺蛳粉全产业链发展已经初具规模,2019年预包装柳州螺蛳粉产值突破了60亿元,5年以来预包装螺蛳粉销售收入年均增长率达86.12%,配套及衍生产品销售收入年均增长率高达140.28%,实体店营业额年均增长率达12.47%。

而疫情期间,由于宅家隔离,包括螺蛳粉在内的方便速食再一次迎来了流量爆发。淘宝发布“吃货宅家都在吃什么TOP20”榜单中,2月3日至17日期间,螺蛳粉坐上了第一把交椅,超越方便面、自嗨锅、自热小火锅。

“螺蛳粉独特的味道符合了人们口味越来越重的演化趋势,其中的螺肉、酸笋等配菜更是让螺蛳粉的味道拥有很强的记忆点和话题性。”广西螺霸王食品有限公司营销总经理姚炳阳曾表示,估计疫情期间螺蛳粉的需求是平时的5-10倍,甚至有可能更高。

根据淘宝数据,2月期间,仅一周内就有320万人在淘宝搜索“螺蛳粉”,每天近50万份螺蛳粉订单来自饥肠辘辘的深夜。由于供不应求,甚至有网友在微博上呼唤“螺蛳粉自由”。

从零开始成长至全网皆知,柳州螺蛳粉用时仅短短数年。今年3月,柳州市政府还提出了全新的发展目标——到2022年,要将螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别:袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元,配套及衍生产业销售收入实现100亿。


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关键词:婉儿螺蛳粉,正宗螺蛳粉,螺蛳粉加盟

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