婉儿螺蛳粉

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螺蛳粉的绝妙,只有吃过的人才能体会到

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螺蛳粉的绝妙,只有吃过的人才能体会到

发布日期:2020-01-09 作者: 点击:

螺蛳粉,对于在外求学和工作的广西本地人来说是回忆,也是最爱。螺蛳粉的绝妙,只有吃过的人才能体会到火辣的红油汤底,赤红的花生米,黑亮的木耳,鲜绿的蔬菜,销魂的酸笋,一口下去,简直欲罢不能啊!

讲真,对于螺蛳粉要么此生不碰,要么无法自拔,不管距离再远,只要有一碗正宗螺蛳粉就能让人吃出回忆的味道填满一肚子的思念。夏天正是出麻竹笋的时候,做了酸笋、螺蛳、猪筒骨…熬够时辰做底汤,加上一把粉,几根菜、酸笋、酸豆角、木耳、萝卜干、炸腐竹、出锅撒几颗炒花生,浇一勺辣椒油“酸辣鲜香烫”一碗非遗柳州螺蛳粉就有了。

婉儿螺蛳粉

吃笋的时候才能体会有一山的竹子是多么幸福的事情!冬有冬笋,春有乱七八糟的各种笋,夏天还有毛竹笋和麻竹笋!起早就去了竹林里打笋,麻竹笋又叫大甜笋!个头儿真挺大的,好些半人高还很嫩!一挖一个大个头麻竹笋,麻竹笋扒下来里面嫩嫩的笋衣拿去晒干,之后泡发用来炒菜、煨汤都是一绝。笋子,只加一点山泉水就做了酸笋,静置半个月就行了。接下来就是螺蛳粉。

“听戏听腔,吃面吃汤”螺蛳粉的汤头就很有讲究,光光调料就有20多种,对时间火候都得把控。婉儿螺蛳粉的汤头,就是柳州的老底子汤头。取鲜活螺蛳爆炒,加入猪筒骨和各种辅料,大火煮小火炖,烧足8个小时。这样出来的汤头,汤色清澈、醇厚鲜香、回味清爽。米粉讲究细腻爽滑,一“嗦”爽滑入口,所以,正宗螺蛳粉的米粉用的都是陈米制作的!相比新米,胶质、油性更少,吃起来QQ滑滑的,细腻又爽滑,是柳州吃货手艺人不断摸索出来的,当然也是遵循这个手艺才能吃到Q弹细腻爽滑的米粉。

螺蛳粉加盟

还有灵魂一味就是酸笋了!螺蛳粉的“臭香”也来源于此,吃不惯的朋友,记得第一次吃少放点,或者不放。淡黄色的小笋丝,鲜香脆嫩,自然提鲜。配一碗满满的小配菜。吸饱汤汁的炸腐竹片,口口爽脆的木耳丝,酥香生脆的炸花生米,酸辣迷人的萝卜干。“酸、辣、鲜、香、烫”一碗螺蛳粉就成了!哪怕天热,哪怕额头冒汗,辣油飞溅,也要大声“嗦”粉,挑完了碗底小配菜,喝掉最后一口汤,才算满足!

正宗螺蛳粉

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